真空和面機的工作原理是：是在真空狀態下模擬手工和面的原理，使面筋網絡快速形成，和面配水兩在常規工藝基礎上增加20%。快速拌合，使小麥蛋白質在最短的時間內吸收水份，比平常規狀態下和制的面團熟化程度提高2倍以上，且不損傷已形成的蛋白質面筋網絡結構，使得蛋白質組織結構均衡，加工出來的面品，面團均勻、彈性好、面品質滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。
 

　　真空和面機的特點：采用板式槳葉攪拌器，配備一臺高強度真空泵，本機同鏈輪轉動，帶動槽內擺桿轉動，起到面粉混合攪拌的功能，料斗開蓋、倒箱均為自動控制、定位準確，接觸食品部位及外觀均采用SUS304不銹鋼材料，符合國家食品衛生標準要求。